בורקיטס חציל/תרד וגבינות

מצרכים: כ-20 בורקיטס- 2 גרם פחמימה נטו לבורקס עם חציל

             כ-28 בורקיטס קטנים יותר עם תרד- 1 גרם פחמימה לבורקס

לבצק:

• 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינת שמנת לפחות 16% שומן בטעם טבעי
• 25 גרם חמאה
• 2 ביצים L
• חצי כפית מלח הימאליה
• 1 כפית אורגנו יבש
• כמה עלי בזיליקום קצוצים
• 2 כוסות קמח שקדים
• חצי כפית קסאנטן גאם
• כפית אבקת אפייה

למילוי:

• חציל קלוי וקצוץ/תרד קצוץ מאודה וסחוט
• 3 כפות גבינת פטה מגוררת
• 3 כפות פרמז'ן מגורר
• 3 כפות מוצרלה מגוררת

לציפוי:

• ביצה
• שומשום/קצח/זעתר

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• מכניסים לקערה מוצרלה, גבינת שמנת וחמאה ומחממים במיקרו בפולסים של 30 שניות עד שהתערובת אחידה.
• מכניסים את התערובת למעבד מזון (אפשר גם ביד) ומוסיפים את שאר חומרי הבצק.
• נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות ובינתיים מכינים את המילוי.
• קולים את החציל (על הגז, בגריל), מוציאים מהקליפה וקוצצים.
• מערבבים בקערה את החציל והגבינות.
• לוקחים נייר אפייה ומפזרים מעט קמח שקדים.
• קורצים מהבצק עיגולים. משטחים כל עיגול על נייר האפייה לעובי כחצי ס”מ.
• מניחים כפית גדושה מהמילוי על הבצק וסוגרים לחצי ירח.
• כך עם כל העיגולים.
• מניחים את הבורקיטס בתבנית, מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
• אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש.