לחם שקדים טבעוני מושלם

מצרכים:2 כיכרות בינוניות/20 לחמניות ביס משגעות כ-2.5 גרם פחמימה נטו לפרוסה עבה או לחמניה

• 2 כוסות קמח שקדים (200 גרם)
• 2/3 כוס קמח קוקוס (80 גרם)
• 2/3 כוס אבקת פסיליום (55 גרם)
• ½ כוס זרעי פשתן טחונים (55 גרם)
• 1 כף גדושה אבקת אפייה ללא אלומיניום
• 2 כפיות מלח ים דק/1 כפית מלח הימליה
• ½ כוס אגוזי מלך טריים קצוצים גס (50 גרם)
• חופן גרעיני דלעת (50 גרם)
• ¼ כוס שמן זית
• 1 כף חומץ תפוחים אורגני (אפשר גם רגיל)
• 2 וחצי כוסות מים חמימים

לציפוי:

• ¼ כוס שקדים מולבנים פרוסים, שומשום, זרעי פשתן שלמים, זעתר (כיד הדמיון הטובה עליכם)

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב טורבו.
• מכינים 2 תבניות לחם באורך 25 ס”מ מרופדות בנייר אפיה.
• בקערת ערבוב גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים כולל כל התוספות שרוצים.
• מוסיפים את החומרים הרטובים.
• מערבבים עם מרית/לקקן ואחר כך לשים ידנית כ-2 דקות.
• הבצק הופך להיות רך אך לא דביק.
• מניחים בצד ל-10 דקות.
• מעצבים 2 כיכרות לפי הצורה הרצויה בלי לדחוס.
• מחליקים את הכיכרות עם יד רטובה, מפזרים את חומרי הציפוי ומהדקים.
• אופים כ-55-60 דקות. בודקים אחרי 45 דקות עם סכין. במידה והסכין יוצאת מהלחם מעט לחה, מורידים את הטמפרטורה של התנור ל- 140 מעלות ומייבשים את הלחם כחצי שעה נוספת.

טיפ ממני:

• במקום מים אפשר להחליק את הלחם עם מעט חלב סויה, זה נותן הרגשה של ביצה.
• אני משאירה את הלחם להתקרר בתוך התנור הסגור.
• שומרים את הלחם במקרר בקופסא אטומה כשבוע.
• מוציאים פרוסה ושמים במצנם לקבלת תוצאה מדהימה.