מאפינס טחינה זוקיני ועלי מנגולד

מצרכים:כ-20 מאפינס 2.85 גרם פחמימה ברוטו למאפינס, 2 גרם פחמימה נטו

• 8 כפות טחינה גולמית איכותית

• 5 ביצים

  
  

• 2 כפות גדושות קמח שקדים

• 1 כפית גדושה אבקת אפייה

• 4 עלי מנגולד גדולים כולל הגבעול הלבן

• 1 זוקיני גדול

• 6 עלי בזיליקום

• 4 גבעולים של בצל ירוק

• חצי קופסה (125 גרם) פטה כבשים חתוכה לקוביות/מגוררת

• 1 שן שום כתושה

• 2 כפות צנוברים קלויים

• מוצרלה מגורדת לקישוט

אופן ההכנה:

• מחממים תנור 180 מעלות.

• מכינים 3 תבניות מאפינס בצורות, של 6, או שתי תבניות מאפינס רגילות. במידה ואין לכם תבניות סיליקון השתמשו במנג'טים מנייר בתוך תבניות המאפינס הרגילות.

• בקערה קטנה מערבבים קמח שקדים ואבקת אפייה.

• בקערה גדולה טורפים טחינה, ביצים עד להופעת בועות. מוסיפים את הקערה קטנה עם קמח השקדים ומערבבים עד לאיחוד התערובת.

• קוצצים את גבעולי המנגולד לפרוסות דקות ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה.

• קוצצים את עלי המנגולד ומוסיפים לגבעולים יחד עם שן השום הכתושה, מקפיצים עד לריכוך העלים ומכבים את האש.

• במגרדת דקה מגררים את הזוקיני ישר לתוך המחבת ומערבבים.

• מוסיפים למחבת בצל ירוק חתוך לטבעות קטנות, עלי בזיליקום קצוצים, גבינת פטה ואת הצנוברים הקלויים. מערבבים היטב ומוסיפים את תכולת המחבת לקערה הגדולה עם שאר המרכיבים. מקפלים בעזרת מרית.

• ממלאים את תבניות המאפינס, בעזרת מצקת קטנה, עד ל 2/3 מגובהן, מפזרים מעל מעט מוצרלה ואופים כ-30 דקות, עד להזהבה.

טיפ ממני:

• אם אתם מתכוונים להכין את המאפינס האלה בדרך קבע, כדאי להצטייד בתבניות סיליקון, הן מקלות על העבודה ועל שחרור המאפינס.

• לא משחררים את המאפינס מייד בתום האפייה, מחכים כרבע שעה (לא עד התקררות מלאה) וכשהם עדיין חמימים, הם משתחררים בקלות רבה.