קבאב בקר עם ירקות נימוחים

מרכיבים לקבאב:(כ-20 יחידות)

• ½ ק”ג בשר בקר טחון
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל לבן גדול קצוץ קטן (לא במגרדת)
• תבלינים שאוהבים (מלח, פלפל שחור גרוס, “תבלין העל שלי”-ראה במתכון סלמון בקראסט, פלפל אנגלי טחון, פפריקה מתוקה)
• 1 כף זרעי פשתן טחונים
• ½ כפית סודה לשתיה
• 2 כפות שמן זית

מרכיבים לרוטב:

• 1 חציל פרוס לטבעות בעובי 7 מ”מ.
• שמן זית
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
• 1 פלפל ירוק טרי חריף
• קופסת עגבניות מרוסקות ללא תוספת סוכר (של מוטי)
• 1 ראש שום מפורק לשיניים מקולפים
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית כורכום
• 1 כף מלח ים דק
• רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה:

• בקערה גדולה מכניסים את כל מרכיבי הקבאב ולשים כ-2 דקות לתערובת אחידה.
• משאירים את התערובת לנוח כרבע שעה ויוצרים קציצות בצורת קבאב מוארך.
• מחממים תנור לחום 200 מעלות.

• מורחים על פרוסות החצילים מעט שמן זית משני הצדדים ואופים עד להזהבה. (לפעמים יש צורך להפוך את פרוסות החצילים לעוד 10 דקות אפייה).
• בינתיים, מכינים סיר שטוח גדול שיכיל בתוכו את הרוטב והקבאב.
• מחממים הסיר ומוסיפים מעט שמן זית. מטגנים את הפלפלים האדומים, הפלפל החריף עד להשחמה קלה.
• מוסיפים את שיני השום הקלופים ואת העגבניות המרוסקות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים 1 כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה.
• מסדרים את הקבאב בתוך הסיר וביניהם את פרוסות החצילים.
• בקערה קטנה מערבבים כוסברה קצוצה, פפריקה, כורכום, מלח ושמן זית ויוצקים על הקבאב.
• מנמיכים את האש לאש בינונית ומבשלים כ-30 דקות עד שהקבאבים מוכנים.