קנטוצ’יני

מרכיבים:כ-30 עוגיות פחות מ-1 גרם פחמימה נטו לעוגיה (2 גרם פחמימה ברוטו)

• 250 גרם (2 וחצי כוסות) קמח שקדים
• 140 גרם אגוזים מסוגים שונים לא קלויים וקצוצים גס (מלך, פקאן, שקדים מולבנים, אגוזי לוז…)
• חצי כוס ממתיק (סוויטנגו, מונק פרוט, אריתריתול)
• כפית וחצי אבקת אפייה ללא אלומיניום
• 1 ביצה
• כפית תמצית/משחת וניל אמיתית איכותית
• 50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• בקערה גדולה מכניסים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב לאחידות.
• מוסיפים לקערה ביצה, וניל וחמאה ולשים עד לקבלת בצק.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים מכל חלק גליל מרובע מאורך.
• אופים כ-25 דקות עד הזהבה יפה.
• מוציאים ומקררים במקפיא כחצי שעה. (שלב הקירור קריטי, אפשר גם במקרר או בחוץ להתקררות מלאה)
• בינתיים מורידים את חום התנור ל-120 מעלות.
• פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי כ-1 ס”מ  והופכים כל עוגיה לשכיבה אופקית.(ראה תמונות)
• אופים כחצי שעה ומשאירים להתקרר בתנור עם דלת סגורה.
• אחרי שהעוגיות מתקררות לחלוטין מאחסנים בכלי זכוכית/פח אטומים היטב.