גדלתי בבית שבו קובה מטוגנת היתה חלק מהמטבח ומהלב.
אמא שלי, שתחיה, ממוצא לבנוני, והמטבח שלה היה מלא בריח של קובות מזהיבות.
כשנכנסתי למשפחה של בעלי, המשכתי לפגוש את אותן קובות בדיוק, מהמטבח של חמותי האהובה ז”ל. חמותי היתה ממוצא סורי- לבנוני וגם אצלה הקובות היו חלק בלתי נפרד מהבית ובמיוחד בארוחות שישי המקודשות.
שתי הנשים המשמעותיות בחיי, עם אותה קובה שתמיד כל כך אהבתי- קריספית מבחוץ, מלאה בשר עסיסי ומתובל בפנים, שמזוהות אצלי עד היום עם חום, משפחה וזכרונות.
בפסח, בגלל הכשרות היו מחליפים את הבורגול מהמעטפת בקמח מצה או אורז טחון-
מרקם קצת אחר אבל אותו טעם אלוהי ואותה נשמה של הקובה המקורי.
ואז הגיע הרגע במטבח שלי היום!
הוצאתי את הקובות שהכנתי מהשמן, נתתי להן רגע לנוח … ונגסתי.
באותו רגע, הסתכלתי על הבן שלי ושנינו היינו בהלם.
קריספיות מטורפת.
ביס שממש מזכיר את הקובות שגדלתי עליהן (גם הילדים שלי)
והטעם… של קובה אמיתית.
ולמה זה כל כך מפתיע?
כי הקובות האלה לא עשויות מבורגול, קמח מצה או אורז…
אלה קובות קיטוגניות-דלות פחמימה,
קובות שלא מקפיצות סוכר ועדיין מצליחות לתת את אותה תחושת קובה מטוגנת
שאנחנו כל כך אוהבים.
לפעמים לא צריך לוותר על מאכלים שגדלנו עליהם.
צריך רק למצוא דרך חכמה להכין אותם מחדש.
ואני בצרחות של התרגשות ושמחה 🙂
מרכיבים למעטפת הבצק: 17 קובות כ-1.5 גרם פחמימה נטו לכל קובה (כולל המילוי), 130 קלוריות
- 120 גרם בשר בקר טחון שמן מעט (צלעות)
- כוס ורבע (125 גרם) קמח שקדים
- רבע כוס קמח תורמוס
- 3 כפות סיבי שיבולת שועל
- 2 כפות פסיליום
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה
- 2 כפות שמן זית
- רבע כוס מים רותחים
מרכיבים למילוי:
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
- כחצ כפית תבלין טוסקנה
- חצי כפית תבלין בהרט
- 2-3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- בקערה בינונית מערבבים בשר טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ושמן זית. לשים היטב כמו בצק עד לאיחוד ושמים למנוחה במקרר.
- במעבד מזון חזק מכניסים בשר טחון של מעטפת הבצק ומעבדים עד לקבלת משחה.
- מוסיפים קמח שקדים, קמח תורמוס, סיבי שיבולת שועל, פסיליום ותבלינים ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים.
- מוסיפים ביצה ושמן זית וממשיכים לעבד.
- מתחילים להוסיף מים רותחים בהדרגה, תוך כדי מנוחה (פסיליום מתייצב בהדרגה) עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. (במידה ויבש מוסיפים עוד קצת מים רותחים)
- נותנים לבצק מנוחה של רבע שעה.
- לוקחים קערה קטנה עם שמן זית שיעזור לפתוח את הבצק.
- קורצים מהבצק 17 כדורים בגודל כדור טניס ופותחים כל כדור לקערה אובלית.
- מניחים כף מילוי בשר, מהדקים את הקצוות ומחליקים עד לקבלת צורה של קובה.
- מניחים על נייר אפייה משומן.
- מעבירים את הקובות המוכנות למקפיא עד לזמן הטיגון (זה עוזר לקריספיות).
- בסיר קטן מחממים שמן לטיגון עמוק (חצי עמוק)- אני ערבבתי סמנה(גהי) ושמן זית עד לטמפרטורה של 160 מעלות. (להבה בינונית-נמוכה- קמח שקדים נוטה להישרף מהר)
- מכניסים את הקובות הקפואות לשמן החם, 4 קובות כל מחזור. מטגנים כ-2 דקות מכל צד ומניחים על רשת. (חשוב לקריספיות)
- מכינים סלט ירקות וטחינה ומתענגים על החיים 🙂
