בראוניז שוקולד עם גנאש פיסטוק שוקולד לבן דל פחמימה

מרכיבים לבראוניז: תבנית מרובעת 20X20

• כוס וחצי (150 גרם) קמח שקדים איכותי
• חצי כפית קסנטאן גאם
• רבע כפית סודה לשתיה ללא אלומיניום וללא גלוטן
• חצי כפית מלח
• חצי כוס תחליף סוכר חום (סוויטנגו/מונק פרוט)
• רבע כוס תחליף סוכר לבן
• 150 גרם חמאה לא מלוחה
• 100 גרם שוקולד מריר 85%/שוקולד ללא סוכר (Tru/Lyli's/Choczero)
• 3 כפות אבקת קקאו הולנדי
• 1 כפית אבקת אספרסו (לא חובה-אבל מוסיף)
• 3 ביצים בטמפרטורת החדר
• כפית וחצי תמצית/משחת וניל

מרכיבים לגנאש:

• 100 גרם שוקולד לבן קיטו ללא סוכר
• 100 מ”ל שמנת להקצפה 38%
• 2 כפות חמאת פיסטוק טבעית ללא סוכר
• קורט מלח
• פיסטוקים קצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום 160 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה או משמנים.
• בקערה קטנה מערבבים קמח שקדים, קסנטאן גאם, סודה לשתיה ומלח ושמים בצד.
• בקערה חסינה למיקרוגל ממיסים חמאה, שוקולד מריר, קקאו ושני סוגי סוכר כדקה עד המסה ואיחוד. מקררים מעט.
• מוסיפים לקערה אבקת אספרסו, וניל וביצים וטורפים עד לקבלת מסה חלקה.
• מוסיפים לקערת החמאה את קערת היבשים ומערבבים עם מרית לקבלת תערובת אחידה.
• אופים כ-25 דקות, משאירים להתקררות מלאה.
• בינתיים מכינים את הגנאש- בקערה קטנה מחממים שמנת להקצפה. מוסיפים שוקולד לבן, מחית פיסטוק וקורט מלח ומערבבים עד להמסה מלאה ולגנאש מבריק.
• יוצקים את הגנאש על העוגה הקרה, מקשטים בפיסטוק קצוץ, חותכים לריבועים ונהנים מהחיים 🙂

טיפ ממני:

• אל תאפו את העוגה יתר על המידה כי היא תתייבש.
• שלבו לפחות שני סוגי שוקולד מריר.
• שלבו סוגים שונים של תחליפים להפחתת טעמי לוואי ולקבלת תוצאה טעימה יותר.
• העוגה נשמרת היטב במקרר עד שבוע ימים בקופסא אטומה.