חיתוכיות שוקולד וקראמבל שקדים

מרכיבים לבצק:כ-38 גרם פחמימה נטו לכל התבנית (אני חילקתי ל-25 ריבועים)

• אחד וחצי כוסות (150 גרם) קמח שקדים איכותי
• חצי כוס תחליף סוכר (אריתריתול, סוויטנגו, מונק פרוט, אלולוז)
• רבע כפית מלח
• חצי כפית קסנטאן גאם
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 חלמון ביצה

מרכיבים למלית:

• 100 גרם שוקולד מריר 85%
• 60 מ”ל שמנת להקצפה 38%
• קורט מלח
• 2 כפות ממרח שוקולד קיטו (סוויטנגו/CHOCZERO )
• ביצה

מרכיבים לציפוי:

• חצי כוס פירורי בצק
• חצי כוס שקדים פרוסים מולבנים

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית מרובעת 20X20 בנייר אפייה (אפשר מלבנית בגודל כללי זהה).
• בקערה מכניסים קמח שקדים, מלח, קסנטאן גאם, תחליף סוכר ומערבבים היטב.
• מוסיפים וניל וחמאה ומשפשפים בין הידיים עד לקבלת בצק פירורים.
• מוציאים חצי כוס של פירורי בצק ושומרים בהקפאה.
• מוסיפים חלמון ביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד (ניתן לעבד גם במעבד מזון).
• משטחים את הבצק בתבנית ומכניסים להקפאה כ-10 דקות (לא חובה).
• אופים את הבצק כ-15 דקות עד הזהבה קלה.
• בינתיים בקערה קטנה מחממים שמנת להקצפה. מוסיפים שוקולד מריר וממרח שוקולד קיטו ומערבבים היטב. מוסיפים קורט מלח וביצה ומערבבים עד לתערובת אחידה.
• יוצקים את תערובת השוקולד על הבצק האפוי. מפזרים מעל השוקולד פירורי בצק ומעליהם שקדים פרוסים מולבנים ואופים עוד 15 דקות עד הזהבה.

טיפ ממני:

• כמו בכל מתכון שמכיל קמח שקדים יש לקרר את המאפה לפני החיתוך וההגשה.
• כאשר העוגה מתקררת ניתן לחתוך אותה לריבועים קטנים, שווים ומפתיעים.
• אם אוהבים יותר מתוק אפשר לפזר מעט אבקת סוכר סוויטנגו.

בהצלחה והנאה 🙂