עוגיות שקדים איטלקיות מטריפות

מרכיבים:כ-21 עוגיות כ-1 גרם פחמימה נטו לעוגיה

• 150 גרם חמאה רכה מאוד, חצי מומסת
• 2 כוסות (200 גרם) קמח שקדים איכותי
• 1 כף סיבי שיבולת שועל (אני מזמינה ב-IHERB)
• 1 כפית תמצית/משחת וניל איכותית ואמיתית
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל סוויטנגו
• 2 חלמונים
• רבע כוס תחליף סוכר (סוויטנגו/מונק פרוט/אריתריתול/אלולוז)
• רבע כוס אבקת סוכר סוויטנגו
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כף ברנדי
• רבע כפית מלח

מרכיבים לציפוי:

• 2 חלבונים שנשארו טרופים מעט במזלג
• כחצי כוס שקדים פרוסים מולבנים
• אבקת סוכר סוויטנגו לקישוט

אופן ההכנה:

• מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים הרטובים.
• בקערה נוספת מערבבים מרכיבים יבשים.
• מוסיפים את הרטובים ליבשים ומאחדים לבצק חלק, אחיד ונוח לעבודה.
• קורצים מהבצק עיגולים קטנים. טובלים בחלבוני ביצה ואז בחצאי שקדים.
• מסדרים על התבנית ואופים בתנור שחומם מראש כ-13-15 דקות לצבע בהיר ושקדים מעט זהובים.
• מקררים את העוגיות על רשת, מפזרים אבקת סוכר סוויטנגו ומאחסנים בקופסה אטומה.

בהצלחה והנאה 🙂